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黑茶、岩茶、普洱茶、白茶、红茶哪些茶适合压饼?哪些茶不能压饼

茶花一瓣头像 茶花一瓣 黑茶 2021-10-04 00:10:31 0 13945
导读:大家平时生活中,很容易见到茶饼的影子。粗粗算起来,有白茶、普洱茶、黑茶等等。而大红袍、绿茶则极少见到茶饼的形式。那么,为什么有些茶能压成饼,有些则不适宜压饼呢?今天我们来探讨一下其...

大家平时生活中,很容易见到茶饼的影子。粗粗算起来,有白茶、普洱茶、黑茶等等。而大红袍、绿茶则极少见到茶饼的形式。那么,为什么有些茶能压成饼,有些则不适宜压饼呢?今天我们来探讨一下其中的玄妙。

一、先来说说黑茶

黑茶为什么大多压成饼?

黑茶,是六大茶类之一,属于后发酵茶。重点就在于后发酵,因为如果是想要得到理想的发酵效果,往往要破坏茶青叶的叶脉,使其汁水渗出,有利于后期的陈化反应。做成紧压茶,也是在营造一个氧化小环境,因此,黑茶压成饼是为了后期茶叶陈化的。

黑茶的关键工序是什么?

渥堆,是黑茶工艺中的关键一步,总体来说,渥堆有2个作用:

1、升温

2、发酵

总结:

黑茶自古代便开始了藏茶,是藏茶的先驱。藏茶有四大指标:“红、浓、陈、醇”。这里的“陈”就是陈香,年代越久,陈香越浓厚。“醇”就是茶内质丰富、甘、滑。黑茶之所以压成茶饼,就是为了:

1、发酵——“醇”

2、藏茶——“陈”

二、武夷岩茶

武夷岩茶极少能见做到茶饼的。偶尔见到压成茶饼的武夷岩茶,仅仅是为了装饰。

岩茶为什么不能做成茶饼呢?

1、制作工艺决定的。武夷岩茶的工艺有一道“焙火”的工序,“焙火”完成后,茶条变得酥脆,已经不再适合压制了。

2、成茶后的武夷岩茶不需要形成小环境再进行氧化反应。三、普洱茶

【普洱生茶】

普洱生茶归类于绿茶。

其制作过程为:鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒干,即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经过高温蒸,放入固定模具定型,再晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各种类型的砖、沱。

普洱生茶新茶口感太猛烈,一般是将其存储几年,经过氧化反应之后,入口会顺滑、醇厚。因此,生普压制成茶饼,也是有两个原因:

1、氧化

2、藏茶

普洱生茶饼颜色为青绿、墨绿为主,部分转为黄红色。汤色以青绿、黄绿为主,口感强烈,刺激性较高,性寒

普洱熟茶

普洱熟茶归类于黑茶。

其制作过程:鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒干,即为生散茶,或晒青毛茶。晒青毛茶经过熟发酵、水渥堆工序后,形成熟散茶。

普洱熟茶的制作工艺与黑茶极其相近,制作成茶饼也是为了后期:

1、氧化

2、藏茶

普洱熟茶的色泽为黑或红褐色,发酵程度轻者汤色多为深红色,发酵程度重者以黑色为主。滋味浓稠水甜,几乎不苦涩,耐冲泡。

三、白茶

白茶,是最天然的一款茶。它的制作工艺相对简单。最重要的一步是——日光萎凋。白茶市场上见到的散茶、茶饼都有。

白茶的压饼是最近几年才逐渐流行起来的,随着“存白茶”的人群越来越多,为了更有利于白茶后期的转化。

白茶压制成茶饼有哪些优点?

1、好存放

白茶的散茶实在是太散,比武夷岩茶还散。压成饼起码能省去2/3的空间。

2、不易受潮

浓缩的都是精华,茶饼由于体积小,最大限度地减少与空气的接触。

3、转化效果好

白茶压制成饼的过程中,为了更好的成型,一般是加入了蒸汽湿润,这种操作过程会加剧白茶的发酵程度,口感更醇厚、香气更浓。

4、加速转化

压制成茶饼的白茶,形成了氧化小环境,加速了后期的转化进程。

四、红茶

红茶是一款全发酵茶。很少很少压制成茶饼,不是说不能压制成茶饼,而是压制后不会对茶叶的品质有好的提升。


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